Vegetarische Bolognese mit Möhren

Schnelle Spaghetti mit Karotten-Bolognese

Bolohnesesauce ohne Fleisch? Oh ja, das geht und schmeckt wirklich erste Sahne. Möglichkeiten, das Hackfleisch zu ersetzen, gibt es viele: Mit Linsen, Tofu, Sojaschnetzel oder auch Karotten. Letztere ist meine Lieblingsvariante. Schnell und einfach gemacht, günstig, gesund und unheimlich lecker vor allem mit Vollkorn-Spaghetti. Durch die typischen Zutaten einer Bolognesesauce vermisst man das Fleisch kaum.

Zutaten für die vegetarische Bolognese

für 2 Personen

250g Möhren
30g Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
100g Cocktailtomaten
130ml Rotwein (alternativ dunklen Balsamico-Essig)
100ml Wasser
1 Dose (400ml) Stückige Tomaten aus der Dose
Salz, Pfeffer
frischen Rosmarin
1/2 EL getrocknete Kräuter der Provence
frischen Basilikum

300g Vollkorn-Spaghetti
Parmesan

Zubereitung der Möhren-Bolognese

1. Karotten schälen und grob reiben. Frühlingszwiebeln klein schneiden.
2. Knoblauch klein hacken und mit den Cocktailtomaten und den Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Den Herd dabei nicht zu heiß stellen, sonst brennt der Knoblauch an.
3. Die geraspelten Möhren dazu geben und kurz mitbraten. Hierzu könnt ihr die Stufe etwas höher stellen.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und ihn etwas verdunsten lassen. In dieser Zeit könnt ihr das Wasser für die Spaghetti aufsetzen.
5. Wenn der Rotwein etwas eingeköchelt ist, könnt ihr das Wasser, die Dosentomaten und den Rosmarin dazu geben. Lasst alles noch etwas köcheln.
5. Schmeckt die Sauce mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence ab.
6. Den Basilikum frisch hacken und erst gegen Ende hinzu geben.
7. Anrichten und mit Parmesan servieren.

Mir fällt es durch solche Gerichte wirklich nicht schwer, mehr vegetarisch zu essen, denn geschmacklich steht diese Variante mit Karotten ihrem Original mit Hackfleisch in nichts nach.

Habt ihr schonmal vegetarische Bolognese gekocht? Was kam bei euch in die Sauce?

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