Vegane Linsensuppe

Linsen am Abend zuvor einweichen!
Eignet sich zum Einfrieren

Wenn es bei uns bisher Linsensuppe gab, dann eher mit roten Linsen. Auf dem Blog findet ihr unsere zwei liebsten Varianten. Die Linsen-Kokossuppe und die Linsen-Tomatensuppe mit Feta. Der Vorteil an roten Linsen: Sie sind ziemlich schnell gar, weil sie quasi keine Schale außen herum haben. Neulich habe ich aber einen großen Topf Linsensuppe mit Tellerlinsen gekocht. Wenn ihr die Linsen am Abend zuvor einweicht, ist auch die schnell fertig. Ich habe die Hälfte in verschieden große Gläser eingefroren, sodass man sie sich nach Bedarf auftauen kann. Das hat super funktioniert. Die Suppe schmeckt trotz Auftauen immernoch sehr frisch. Doppelte Menge kochen lohnt sich also. Ansonsten passt das Rezept einfach eurer Wunschmenge an.

Zutaten für die vegane Linsensuppe

für 4-6 Personen (ca. 4 Liter)

3 Zwiebeln
1/2 Stange Lauch
Rapsöl
4 Karotten
500g Kartoffeln
500g Tellerlinsen
1 Tube Tomatenmark
2 l Wasser
10 gehäufte TL Gemüsebrühpulver
30ml dunkler Balsamicoessig

frische Petersilie

Zubereitung der Linsensuppe

1. Linsen am Abend zuvor in 3 Liter Wasser einweichen. (Das dazu verwendete Wasser braucht ihr danach nicht mehr. Linsen am Folgetag abgießen und das Wasser wegkippen.)
2. Die Zwiebeln und den Lauch klein schneiden und in Rapsöl andünsten.
3. In dieser Zeit die Kartoffeln und Karotten klein schneiden. Dazu geben. Alles scharf anbraten.
4. Tomatenmark hinzugeben und ebenso kurz mit anbraten. Dann alles mit 2 Liter Wasser ablöschen und das Gemüsebrühpulver sowie die zuvor eingeweichten Linsen hinzugeben.
5. Alles etwa 15-20 Minuten richtig ohne Deckel kochen lassen.
6. Die Suppe mit Balsamico würzen.
7. Nach dem Servieren mit klein geschnittener Petersilie toppen und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept ergibt etwa 4 Liter (je nachdem wie viel die Suppe noch einkocht und wie eure Wunschkonsistenz ist). Baguette passt hier super dazu. Vielleicht habt ihr ja auch mal Lust, es selber zu backen. Schaut euch gern mal mein Grundrezept für das Dinkelbaguette an.