Süßkartoffelsalat mit Avocado und Erdbeeren
Im Sommer esse ich mittags oder abends gern mal einen Salat. Da ich aber nicht zu den Leuten zähle, die sich mit ein paar Salatblättern mit Essig-Öl-Dressing zufrieden geben, mische ich alles mögliche zum Salat dazu. Couscous, Quinoa, Kichererbsen, Orangen, Hähnchen… Einzige Voraussetzung: Ich muss davon wirklich satt werden. Und deswegen mache ich mir gleich eine große Schüssel davon. Die Varianten sind zum Glück vielseitig und so möchte ich euch heute eine neue schöne und sättigende Mischung für den Sommer zeigen.
Momentan steh ich total auf Beeren im Salat, wie bei diesem Himbeer-Avocado-Salat hier. Ganze Beeren im Salat, pürierte Beeren im Dressing. Es gibt nichts Frischeres. Neulich habe ich leckere Erdbeeren gekauft, die sofort ihren Weg in mein Abendessen gefunden haben. Dazu gab es geröstete Süßkartoffeln, Avocado, Mais und Mandeln. Ich könnt mich in solche Mixe reinlegen. Vor allem, wenn das Dressing dazu auch leicht süß ist.
Und weil ich wirklich begeistert vom Süßkartoffelsalat war, den ich mir übrigens am nächsten Tag gleich nochmal gemacht habe, gibt’s hier das Rezept für euch:
Zutaten
für eine große Schüssel Salat
für das Dressing
Zubereitung
1. Die Süßkartoffeln in Würfel schneiden und für etwa 30 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
2. Die Avocado und die Erdbeeren klein schneiden. Alle Zutaten vermischen.
3. Nun noch das Dressing anmischen und darüber gießen.
Habt ihr Lust bekommen, diesen erfrischenden Salat mit Süßkartoffeln mit Erdbeeren und Avocado mal auszuprobieren? Berichtet mir gern, wie es euch geschmeckt hat.
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20 Kommentare
Duni S.
Boaaah! Jenny! Diese Kombi klingt ja mal ULTRA lecker! Ich liebe Süßkartoffeln, ich liebe Avocados, ich liebe Mandeln und ich liebe Erdbeeren! Ich frag mich grade warum ich nicht auf die Idee gekommen bin all das einmal zu vereinen! Das sieht einfach so phänomenal gut aus! Ich hab zum Glück noch ein paar Süßkartoffeln übrig, die werden gleich mal verarbeitet ;D Danke für das tolle Rezept!!
Ich drück dich ganz lieb meine Süße, hab noch eine schöne Woche :*
deine Duni ❤
Katharina
Hallo Jenny,
mir fehlt die Zubereitung.
Werden die Kartoffeln und die Mandeln im Backofen geröstet?
LG
Katharina
Tulpentag
Hey liebe Duni! 🙂
Die Kombi ist eeeecht lecker. Freu mich, dass du das Rezept ausprobierst. Kannst ja mal berichten, obs geschmeckt hat 🙂
Ich mache ihn mir diese Woche auch wieder 😉
Lieben Gruß,
Jenny
Tulpentag
Hallo Katharina. 🙂
Die Kartoffeln werden im Ofen geröstet. Der Rest kommt so dazu 🙂
Lieben Gruß und lass es dir schmecken 🙂
Jenny
Katja von stilettosandsprouts
Das klingt ganz ganz köstlich, liebe Jenny!! Mhmm… alles MEINS, MEINS, MEINS! 😉 hahahhaa….
Avocado finde ich ja eh genial. Salat mir Frucht drin, ist im Sommer auch ein Traum. Der klingt sehr gut und sieht auch so aus. Da täte ich genau jetzt auch ein Schälchen von nehmen. Mir geht das übrigens auch so, dass ich von einem Salat satt werden muss, also muss es entweder unfassbar viel sein (haha) oder eben so etwas Sättigendes mit drin sein.
Ganz liebe Grüße zu Dir Jenny und noch noch ne schöne Restwoche. Ich verabschiede mich jetzt mal nach Holland zu meiner Schwester… freu mich auf einen kleinen Kurztrip, olé! 🙂
Liebste Grüße!!
Tulpentag
Dankeschön, Katja!!! 🙂
Dann wünsch ich dir eine schöne Zeit in Holland! Hab grad selbst ne Woche Belgien hinter mir (leider beruflich) 😀 Hab viel Spaß und bring ein paar Leckereien mit 😉
Lieben Gruß 🙂
Gold Marie
Oh das Kompliment kann ich deinem Salat nur zurück geben. Sieht super lecker aus und wandert direkt auf die Rezepte-To-Do – Liste!!!
mareen | chocolate and clouds
Da muss ich dir Recht geben, in einen Salat muss ordentlich was rein. Wer soll den von ein paar Salatblättern satt werden 😉 Sieht super lecker aus, wird bald mal ausprobiert.
xo.mareen
Tulpentag
Hallo Marie.
Danke 🙂 Freu mich darüber!
Lieben Gruß,
Jenny
Tulpentag
Ja und schmecken tut er ohne ordentlich "Beilagen" auch nicht 😉
Hab noch einen schönen Tag! 🙂
Mia
Ich bin ja auch bekennende Salat-Großportionenverdrückerin. Ein bisschen Eisbergsalat und ein paar Gürkchen machen einfach nicht satt. Aber dein Salat, der könnte mir gefallen. Die Kombination aus Erdbeeren, Süßkartoffeln und Avocado klingt herrlich. Wenn ich hier noch irgendwo Erdbeeren auftreiben kann, wird das definitiv probiert 🙂
Liebe Grüße, Mia
Tulpentag
Hallo Mia.
Schön, dass er dir gefällt 🙂
Er schmeckt übrigens auch mit Himbeeren gut. Gestern hab ich es getestet 😉
Lieben Gruß,
Jenny
Jules
Ich wär ja nie auf die Idee gekommen, Süßkartoffeln und Erdbeeren in einen Salat zu packen, aber das Rezept hört sich fantastisch an! Ich liebe alle drei Komponenten und muss den unbedingt ganz schell ausprobieren!!
Hab einen wunderbaren Tag,
Jules
Tulpentag
Hi Jules. Oh ja, probier den Salat echt mal aus. Er ist sooo lecker, dass ich ihn in kurzer Zeit schon dreimal gemacht habe. Auch das Dressing dazu. Ich finds lecker und meine Gäste haben ihn auch alle gemocht. Kannst gern mal nachher erzählen, wie er dir geschmeckt hat 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Kimi
Dieser Salat sieht absolut zum Reinlegen aus, liebe Jenny!!!
Was Salat angeht, bin ich ganz bei dir. Im Sommer esse ich auch gerne "nur" Salat. Aber ersten brauche ich ne riesen Schüssel und zweitens muss der alles bieten – deiner klingt einfach herrlich. Erdbeeren und Avocado – das kann nur lecker sein. Und dann noch mit gerösteten Süßkartoffeln – yummy!!!
Liebste Grüße,
Kimi
Lea von Rosy & Grey
Oh wie lecker meine liebe Jenny !
Avocado liebe ich sowieso im Salat und die Kombi mit den Himbeeren klingt himmlisch!
Wird auf jeden Fall diesen Sommer noch ausprobiert 😉
Liebste Grüße
Lea
Tulpentag
Danke liebe Kimi! Freu mich, dass der Salat dir gefällt 🙂
Lieben Gruß zurück,
Jenny
Tulpentag
Ohja, Lea, probiers mal aus. Erdbeeren wird mittlerweile schwierig. Aber Himbeeren gehen wie gesagt auch 🙂
Lieben Gruß,
Jenny
Katharina von anleitungszumtraeumen
Das klingt sooo unglaublich lecker – ich liebe diese Zutaten einzeln schon sehr, aber zusammen in einem Salat – das muss der Himmel auf Erden sein. Hab Tausend Dank für dieses grandiose Rezept!
Liebe Grüße
Katharina
Tulpentag
Liebe Katharina!
Was für nette Worte. Ich bin grad happy und freu mich, dass der Salat so gut ankommt. Du musst ihn unbedingt mal probieren 🙂
Lieben Gruß 🙂