Vollkornbrötchen über Nacht

Am Wochenende ist der Frühstückstisch immer voll gedeckt. Da brauchen wir große Auswahl an Aufstrichen und anderen Belägen. Auch Brötchen gehören für mich irgendwie dazu. Am liebsten mag ich selbst gebackene Brötchen, will aber natürlich nicht Sonntag morgens stundenlang auf das Gehen der Hefe warten. Deshalb liebe ich Übernacht-Brötchen so. Man kann sie am Abend vorher schnell ansetzen (ist in 5 Minuten erledigt) und muss sie am nächsten Morgen nur noch formen und backen. Ich habe heute mein derzeitiges Lieblingsrezept für Vollkornbrötchen mitgebracht. Vielleicht habt ihr ja Lust, es mal auszuprobieren.

für 4 Brötchen

Zubereitung

1. Alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine so lange vermengen, bis der leicht klebrige Teig sich etwas von der Schüssel löst. Das Ganze kommt nun über Nacht in eine Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank. Sie sollte so groß sein, dass der Teig noch ordentlich aufgehen kann. Tipp: Benetzt das Schüssel-Innere mit etwas Mehl, dann bekommt ihr den Teig am nächsten Morgen besser heraus.

2. Am nächsten Morgen holt ihr den Teig vorsichtig aus der Schüssel. Er hat nun ziemlich große Poren bekommen, die die Brötchen fluffig machen und nicht zerknetet werden sollten! Legt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn vorsichtig in 4 Teile. Rollt jedes Teil vorsichtig etwas ein und legt sie mit der offenen Seite nach unten auf ein Backpapier.

3. Die Teiglinge sollten nun noch etwas Zimmertemperatur annehmen (bis zu 45 Minuten). Ihr habt also genügend Zeit, den Tisch zu decken und den Ofen vorzuheizen (230°C Umluft).

4. Ist der Ofen bereit, werden die Teiglinge ca. 15 Minuten gebacken.