Ein vegetarischer Salat aus roten Linsen, Spargel, Tomaten und Walnüssen Es gibt wieder Spargel! Ich liebe ja besonders den grünen sehr. Am besten gebraten oder gegrillt wie auf diesem Baguette mit rotem Pesto, Shrimps und Spargel.  Lecker schmeckt er auch mit Hähnchen eingewickelt in Vollkorncrepes mit Spargelpesto. Den weißen essen wir eher selten. Nicht, weil er uns nicht schmeckt, sondern weil man ihn erst schälen müsste. Haben wir dann doch mal Hunger darauf, kaufen wir ihn uns bei einem der vielen Spargelbauern hier. Die übernehmen die lästige Arbeit nämlich für einen. Letzte Woche habe ich mich an einem neuen Rezept mit grünem Spargel versucht. Herausgekommen ist ein leckerer Spargelsalat, der kalt und warm schmeckt. Dazu gab es Crostinis mit Schafskäse, Honig und Thymian. Zutaten für 2 Personen Spargelsalat 500g Spargel etwas Öl 100g rote Linsen 200ml Wasser 200g Cocktailtomaten 40g Walnüsse 70ml Orangensaft Salz, Pfeffer Dressing 5ml weißer Balsamico-Essig 10ml Walnussöl 5g Honig Crostini 4 Scheiben Ciabatta 120g Ziegenkäse Honig Thymian Zubereitung des Spargelsalats 1. Die unteren Enden des Spargels abschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden. 2.Diese in etwas Öl scharf anbraten. 3. Währenddessen Wasser für die Linsen aufsetzen. Sobald dieses kocht, die gewaschenen Linsen in den Topf geben und etwa 5-10 Minuten kochen. 4. Nun den Spargel salzen und pfeffern und mit dem Orangensaft ablöschen. 5. Sobald der Orangensaft nicht mehr sichtbar ist, die Pfanne ausschalten. 6. Jetzt die Tomaten halbieren und in die warme ausgeschaltete Pfanne zum Spargel geben. 7. Die fertig gekochten Linsen und die Walnüsse untermengen. Alles mit Salz uns Pfeffer abschmecken. 8. Mischt nun das Dressing an und gebt es darüber. 9. Für die Crostini den Ofen auf 220°C Grillfunktion vorheizen. Jeweils 2 Schafskäsescheiben auf das Ciabatta legen. Mit Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. Im oberen Teil des Ofens für 5-6 Minuten backen. Den Salat kann man auch gut mal zum Abendessen machen, denn er enthält viele gesunde Zutaten, bei denen man kein schlechtes Gewissen haben muss. Wie oft in meinen Rezepten treffen hier wieder verschiedene Geschmackskomponenten aufeinander, die das Gericht als Ganzes zu einem Gedicht machen. Die Säure des Orangensaftes und Essigs, die leichte Süße der Tomaten und des verwendeten Honigs sowie das Würzige des gerösteten Spargels. Auch die unterschiedlichen Konsistenzen machen alles erst interessant. krosses Baguette trifft auf leicht mehlige Linsen, die auf festen Spargel und knackigen Nüssen liegen. Yummy. Welchen Spargel esst ihr denn am liebsten und was ist euer Lieblingsrezept?